Красота рядом

Это восхитительное слово «Шампанское» воскрешает в памяти незабываемые воспоминания, которые во всем мире непременно связаны с праздником, весельем и радостью. Легенда гласит, что монах Дом Периньон впервые изобрел рецепт шампанского вина, но этому нет официальных или исторических свидетельств. Зато одно известно точно: в 17 веке, когда все вина во Франции перевозились и хранились в бочках, большое количество шампанских вин, приготовленных как и все другие …взрывались во время доставки в весеннее время. Дом Периньон был владельцем винного склада в аббатстве Отвилье (которое находится на С-В Франции). Он сделал необычное открытие: брожение шампанских вин прекращается, как и всех других вин, спустя месяц после сбора урожая, и…..возобновляется следующей весной!

Шампанские вина имеют одну специфическую особенность: они хранят часть сахара в течение первой зимы. Позднее, Луи Пастер смог объяснить этот феномен: все дело в большом количестве содержания известняка в землях провинции Шампань. Дом Периньон решил хорошенько закупорить вино в бочках, чтобы оно сохраняло газ до возобновления брожения. Таким образом появилось первое шампанское. Бутылки для своего вина Дом Периньон производил сам, но разрешение на продажу этого вина было получено только в 1726 г., через 11 лет после его смерти. Прошло еще несколько лет, прежде, чем изобрели специальные бутылки, способные выдерживать давление газа и проволочную уздечку мюзле, которая надевается на пробку шампанского и фиксирует ее.

Современная технология изготовления шампанского существенно отличается от первоначальной. Она заключается в следующем:

— После первого брожения вино хранится в бочках или специальных резервуарах, затем, чтобы получить готовое вино, его сливают из разных резервуаров в один.

— Когда вино разливают в бутылки, добавляют немного сахара для того, чтобы сделать второе естественное брожение вина более сильным, и сохранить в бутылках образовавшийся газ.

— Бутылки следует хранить под уклоном таким образом, чтобы горлышко бутылки находилось ниже дна. Хранение длится в течение 1 — 5 лет и ежедневно необходимо поворачивать бутылки на четверть оборота, чтобы осадок подошел ближе к горлышку.

— Затем бутылки открывают и промывают, извлекают осадок, который скопился около горлышка. После этой процедуры вино закупоривают.

— На последнем этапе добавляется ликер, в зависимости от того, какой сорт шампанского должен получиться в результате:

* в шампанское брют (с указанием года) не добавляется ничего;
* в шампанское брют (без указания года) добавляется 0,5 % ликера;
* 2 % добавляется в сухое шампанское;
* 8% в полусухое шампанское;
* 10% в сладкое шампанское.

Белое вино изготавливается из винограда Черное Пино, это значит, что виноград после выжимки сразу изымается из сусла, во избежание окрашивания. Выжимка производится в 3 этапа: используется виноград только высшего качества и только первый и второй сбор. Затем, после первого брожения и перед помещением вина в бутылки, происходит смешение нескольких сортов вина.

Шампанское всегда должно подаваться охлажденным, но без льда. В идеале, перед подачей на стол бутылку шампанского нужно поместить на час в ведерко со льдом и охладить его до оптимальной температуры (около 7С). Горлышко бутылки не должно быть погружено в лед. Шампанское необходимо подавать в бокалах на ножке овальной формы, края которой сужаются к центру. Фужер с расширяющимися краями может испортить вкус хорошего шампанского и за несколько минут пустить насмарку годы кропотливой работы.

В холодное время года суп — настоящая «палочка-выручалочка». Тарелка горячего супа согреет с мороза и быстро вернет силы после утомительного рабочего дня. Правильно приготовленный, он сохраняет в себе максимум полезных веществ и практически не уступает свежему салату. Чем хороша жидкая пища? Она наполняет желудок, создавая приятное ощущение сытости и, в тоже время, не оставляет тяжести. Растворенные в жидкой фазе супов пищевые вещества быстро и легко усваиваются. И наконец, супы весьма полезны для тех, кто стремится сохранить фигуру — за счет высокого содержания воды калорийность супов значительно ниже калорийности горячих блюд.

Все супы, существующие в мире, можно разделить на две основные группы: супы-пюре и прозрачные заправочные супы. В Европе отдают предпочтение нежным, кремообразным супам пюре, а в России традиционно предпочитают заправочные супы. При приготовлении супов любой консистенции можно дать волю воображению. Фантазируя, придерживайтесь лишь основных правил, которые позволяют сохранить полезные свойства и яркий вкус компонентов. Вот несколько полезных советов для приготовления супов:

• Режьте овощи для супа на примерно одинаковые кусочки, тогда они приготовятся одновременно
• Закладывайте компоненты в кипящую воду или бульон и варите суп на медленном огне при закрытой крышке. Это позволит снизить разрушение витаминов
• Солите суп в самом конце приготовления. Соль, добавленная в начале варки, увеличивает время приготовления
• Используйте, по возможности, свежие, а не замороженные овощи

В приготовлении супов важную роль играют специи, пряности и ароматные травы. Они не только помогают создавать разнообразие, придавая совершенно разные вкусовые оттенки супам из одинаковых ингредиентов, но и улучшают их усвоение, стимулируя секрецию пищеварительных соков. Не забывайте и про вкусовые добавки. Это может быть тертый сыр, соленые сухарики, сливки, соевый соус и пр. В мировой кулинарии насчитывается более 3000 рецептов супов! Простое в приготовлении, сытное и полезное, это кушанье является важнейшей составляющей ежедневного рациона многих народов. В каждой стране существуют свои традиции в приготовлении супов: французы так и норовят добавить вино и сыр, итальянцы — макароны, немцы — шпик, а русские — крупу и картошку. Совершите небольшое «кулинарное путешествие» по странам, приготовив вкусные национальные супы по нашим рецептам. Все они включают вполне доступные продукты и готовятся очень быстро.

Минестроне (Италия)

Существуют десятки вариантов приготовления этого овощного супа, но мы остановились на самом доступном.

1морковка
1 средняя луковица
1 болгарский перец
1 средняя картофелина
1 маленький цуккини (или обычный кабачок)
100гр цветной капусты
1л овощного или говяжьего бульона
1 острый перец
1ч.л. паприки
2 зубчика чеснока
100 гр макарон
100мл томатной пасты или мякоть 2 помидоров без кожицы и семян
50гр натертого пармезана (или другого твердого сыра)
Соль, перец

Нарежьте все овощи кубиками, положите в кипящий бульон и варите на медленном огне. Через 5 минут всыпьте макароны и варите еще 3-5 минут. Разведите томатную пасту в небольшом количестве бульона и добавьте в суп. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец и варите еще 3-4 минуты. Перед окончанием варки посолите и поперчите по вкусу. При подаче посыпьте тертым пармезаном. Компоненты минестроне можно менять по собственному вкусу, но томатная паста или помидоры, макароны и сыр должны обязательно присутствовать.

Луковый суп (Франция)

Не пугайтесь названия! Даже если вы на дух не переносите лук, попробуйте этот удивительный суп — вкуса вареного лука вы даже и не почувствуете.

4 крупных луковицы
50гр сливочного масла
100 мл белого сухого вина
2 лавровых листа
3 гвоздики
Молотый перец
4 ломтика черствого хлеба
100 гр тертого сыра

Приготовление этого супа не обойдется без слез, но, поверьте, результат того стоит. Разрежьте очищенные луковицы на 4 части и нарежьте вдоль полосками по 3-4мм. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и пассируйте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Поперчите, влейте белое вино и баланшируйте до полного его испарения. Влейте горячий бульон, положите лавровый лист, гвоздику и варите на медленном огне около 20 мин. Посыпьте ломтик хлеба тертым сыром и поставьте на несколько минут в разогретую духовку, для того, чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой. Разлейте суп по тарелкам, а сверху положите поджаренный хлеб с сыром.

Овощной суп-карри (Индия)

Для этого индийского супа вы можете использовать любые овощи. Чем разнообразнее будет овощная смесь, тем оригинальнее получится вкус готового супа.

600гр различных овощей, нарезанных кубиками,
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. л. карри
1 лавровый лист
0.75 л овощного бульона
100гр жаренного арахиса или кешью
100 мл сливок
Пучок кинзы или петрушки

Растопите масло в катрюле, положите карри и лавровый лист, поджарьте пряности на среднем огне в течение 2-3 минут постоянно помешивая. Всыпьте нарезанные овощи и перемешайте несколько раз, чтобы овощи покрылись специями. Влейте бульон, убавьте огонь и варите под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими (15-20мин). Поперчите, посолите, вытащите лавровый лист и взбейте суп миксером (блендером), до получения однородной консистенции. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Сливки можно добавить уже в тарелки. Посыпьте измельченными орехами и украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru

В огромном ряду продуктов питания сыру принадлежит особое место. История не знает, когда и как впервые был сделан сыр. Видимо, многие тысячелетия отделяют нас от того момента, когда древний человек включил в свою пищу продукт, напоминающий то, что современные люди называют сыром.

Сырная история

Прошли века, изменилась техника и технология сыроварения, но основные свойства сыра изменились мало. Делают сыр из молока, все составные части которого, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде. Сыр содержит в большом количестве такие необходимые для жизни вещества, как белки и жиры, минеральные соли, витамины, микроэлементы. Белки и жиры сыра усваиваются легко и быстро, а минеральных солей, в частности кальциевых, так необходимых человеку, в сыре больше, чем в любом другом продукте повседневного употребления. Медики советуют в день съедать около 20 г сыра.

Сырное производство

Производство сыра основано на свертывании молока сычужным ферментом или молочнокислой закваской. Большее распространение, особенно в нашей стране, получили сычужные сыры. Сычугом называется часть желудка теленка, в котором содержатся ферменты, вызывающие свертывание молока. (В настоящее время найден его заменитель, получаемый из грибов-сыроежек.) Полученный после заквашивания сгусток дробят, измельчают, прессуют, солят и оставляют для «созревания». Каждому виду сыра для созревания требуется свой определенный период. Для голландского — 2-3 месяца, для швейцарского — до 8 месяцев. Один из признаков зрелости ряда твердых сыров — знаменитые сырные «слезы», капельки жидкости на разрезе, насыщенные солями молока и солью. Созревание некоторых сыров протекает с участием поверхностной микрофлоры, или плесневых грибов. Кстати, это один из видов того самого пенициллиума, из которого готовят лекарство. В результате разнообразных процессов появляется характерный вкус, аромат и рисунок сыра. Химики установили, что аромат сыра создается 42 химическими соединениями, образующимися в процессе брожения и созревания сыра.

Полезные сырные свойства

В состав сырных белков входит широких спектр аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 гр. некоторых видов сыров (например, Emmenthal) содержится столько же протеина, сколько в 100 гр. мяса, 100 гр. рыбы и 2 яйцах. Сыр — это источник витаминов A, B2, B12, D. В сыре содержатся в больших количествах кальций, фосфор, цинк. Количество кальция в 500 гр. сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 литрах молока. В сырах практически не содержится лактозы, но при этом сохраняются полезные вещества из молока, что особенно хорошо для людей плохо реагирующих на лактозу.

Сырные калории
Твердые сыры, сделанные из жирного молока, содержат много калорий. Вы можете выбрать сыры, приготовленные из нежирного или обезжиренного молока. Однако считается, чем больше процентное содержание жира в твердом сыре, тем он вкуснее.

Вид сыра — калорийность, 100 гр.
Голландский круглый — 377
Костромской — 345
Литовский — 258
Пошехонский — 350
Российский — 360
Советский — 389
Угличский — 357
Швейцарский — 396
Эстонский — 350
Ярославский — 361
Boursin — 404
Бри — 304
Камамбер — 310
Чеддер — 426
Edam — 314
Emmenthal — 370
Фета — 304
Моццарелла — 278
Wensleydale — 418
Stilton — 406

Сырная классификация

Большинство сыров можно разделить на следующие категории:

1. Твердые — пармезан и пекорино.

2. Полутвердые — чеддер, груйер и эмменталъский.

3. Полумягкие — гауда и эдам.

4. Мягкие — бри и камамбер; в эту категорию сыров входят сыры с промытой» коркой — попт-левек и ливаро.

5. Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся, — рикотта, маскароне, домашний сыр.

6. Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом.

7. Голубые сыры — стильтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium.

8. Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В плавленые сыры добавляют разнообразные ингредиенты, которые делают их мягкими, влажными и хорошо намазывающимися.

Сырные советы

Во-первых, как купить правильный сыр?
1. Выбирая твердый или полутвердый сыр, не берите таких, у которых на поверхности маленькие капельки влаги, и сыров с сухой, потрескавшейся коркой,

2. Не покупайте сыр с запахом аммиака. Проверяйте сыры, завернутые в бумагу. Мокрые и клейкие не берите.

3. Если возможно, сначала попробуйте сыр.

4. Полумягкие и мягкие сыры должны слегка пружинить от прикосновения и быть мягкими в центре (или очень мягкими, если вы собираетесь съесть их немедленно). Белая пушистая корка должна быть ровной по цвету и слегка влажной.

Сырный этикет

И как правильно хранить и подавать сыр? Перед подачей на стол большинство сыров нужно подержать при комнатной температуре примерно час, только тогда они обретут свой истинный вкус и запах. Белые сыры — рикотта и домашний — нужно есть охлажденными.

1. Чем тверже сыр, тем, как правило, он дольше хранятся. Свежие мягкие сыры, в особенности козьи, нужно съедать как можно быстрее. Более твердые и сухие сыры, как, например, чеддер, могут храниться целый месяц, если их как следует завернуть. Твердые сыры могут лежать несколько месяцев.

2. Храните нее сыры в холодильнике, плотно завернутыми, чтобы они не высыхали. Оставляйте первоначальную обертку нетронутой или заверните вновь в вощеную бумагу фольгу или прозрачную пленку Сыр будет сохраняться дольше, если обертку менять каждые несколько дней.

3. Сильнопахнущие сыры, такие, как горгонзола, следует завернуть и положить в емкость с платно закрывающейся крышкой.

4. Даже если вы соблюдаете все правила храпения, поверхность твердого сыра может заплесневеть; тогда просто срежьте заплесневелую часть или соскребите ее. Но заплесневевшие мягкие сыры следует выбросить, поскольку плесень могла проникнуть внутрь.

5. Твердые и полутвердые сыры можно замораживать и хранить до 3 месяцев, если вы их плотно завернете в водоотталкивающую пленку. Замороженный сыр может потерять влагу и раскрошиться — тогда используйте его в готовке.

Тертый сыр

Способ подготовки сыра — тертый он или нарезан стружкой — важен для качества приготовляемых блюд.

1. Мелко натертый сыр. Классический ингредиент для блюд из макаронных изделий. Лучше всего подходят твердые сыры — пармезан и пекорино, — потому что покрывают макароны ровным слоем.

2. Крупно натертый сыр. Такие сыры добавляют в салаты и иногда в блюда из макарон. Крупные куски плавятся и придают гладкость соусам и начинкам.

3. Сырная стружка. Толстые плотные завитки таких твердых сыров, как пармезан,
добавляют блюду остроту и особый аромат и потому хороши во многих салатах и
других блюдах. Сырную стружку сделать очень просто. Нарежьте кусок твердого сыра, например, пармезана, овощерезкой.

Одной сырной строкой

1. При нагревании сыр быстро плавится. Чтобы блюдо получилось, сыр надо готовить быстро на маленьком огне. Если же сыр готовить долго на сильном огне, он может стать жестким. Плавленый сыр тает гладко и не становится тягучим и зернистым.

2. Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками. Легче тереть холодный сыр. Если вы собираетесь натереть мягкий сыр, например, моцареллу, положите ее в морозилку примерно на 30 минут.

3. Добавляйте сыр в соусы лишь в конце готовки и нагревайте до тех пор, пока он не расплавится и не смешается с другими ингредиентами. Не перегревайте, не то соус станет тягучим. Если вы собираетесь еще раз нагреть сыр, делайте это на водяной бане.

4. Блюда, которые вы готовите на плите, посыпаете сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите сковороду с огня и закройте крышкой, жар от еды расплавит сыр.

5. Если вы хотите зажарить сыр в гриле, держите его на расстоянии 8-10 см от огня, пока он не растопится.

6. Чтобы смешать белый сыр с другими ингредиентами, оставьте его постоять завернутым при комнатной температуре до тех пор, пока он не станет мягким. Можно также поставить сыр на 15-20 секунд в микроволновую печь, предварительно развернув его.

7. Если вам нужно заменить обозначенный в рецепте сыр на другой, используйте сыр с тем же содержанием жира и влага. Например, заменяйте жирный чеддер на груйер или фонтину, а не на козий сыр с низким содержанием жира.

8. Сыры с низким содержанием жира требуют особой аккуратности в приготовлении, в противном случае они станут резиновыми.

Сырные рецепты

сырные шарики из заварного теста

Ингредиенты:
90 г. просеянной муки
180 г. воды
120 г. твердого сыра
45 г. маргарина
2 яйца средней величины
1 столовая ложка молока
соль
белый перец.

Приготовление:
Разбейте яйца в две отдельные плошки. При этом отделите от желтка второго яйца примерно третью часть в блюдце. Натрите сыр на крупной терке. Налейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите. Добавьте маргарин кусочками. Поставьте на огонь. Когда маргарин растопится, снимите кастрюлю с огня и всыпьте в нее просеянную муку (всю сразу). Быстро перемешайте деревянной ложкой. Снова поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать тесто в течение 4-5 минут, не давая ему прилипать к стенкам. Снимите кастрюлю с огня. По очереди влейте яйца, затем засыпьте сыр. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень. Разделите тесто на 12 частей и разложите на противне. Добавьте в оставшийся желток 1 ложку молока, размешайте и обмажьте кусочки теста, чтобы они подрумянились. Поставьте в духовку, нагретую до температуры 210 градусов на 25 минут. Затем выключите духовку и приоткройте крышку духовки, чтобы сырные шарики остывали постепенно. Приготовление: 15 мин. Время выпечки: 25 мин.

равиоли со шпинатом и сыром ricotta

Ингредиенты:
Для теста:400 г пшеничной муки
1 ч. л. соли без горки
1 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта
Для начинки:200 г молодого шпината
30 г сливочного масла
соль
перец
250 г свежего сыра Ricotta или слоистого сыра
мускатный орех
2 ст. л. оливкового масла
120 г сливочного масла
8 листиков шалфея

Приготовление:
Совет: тесто для макарон с начинкой необходимо использовать сразу, потому что тогда тесто лучше склеивается. Высыпать муку на разделочную доску, в центре сделать ямку, вылить туда взболтанные яйца, добавить соль и оливковое масло. Взбивать яйца вилкой в течение 1-2 мин. Потихоньку добавлять муку, пока не образуется тесто. Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет нежным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть в пленку. Для начинки шпинат хорошо вымыть, вынуть из воды, не обсушивая, положить в большую кастрюлю и тушить, пока листики не свернутся. Добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Когда шпинат немного остынет, хорошо выжать его и мелко нарезать. Смешать с сыром Ricotta или обсушенным слоистым сыром. Можно дополнительно приправить и добавить мускатный орех для усиления аромата.

Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты:
800 г баклажанов
100 г сыра
2 стол. ложки рафинированного растительного масла
4-5 долек чеснока
зелень петрушки или кинзы
сметана — по желанию;
соль.

Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой выскрести семена вместе с частью мякоти (ее использовать для приготовления начинки), чтобы получились как бы лодочки. Затем опустить баклажаны на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. «Лодочки» наполнить сырной начинкой, выложить на противень и запечь в духовке. Время запекания — 40-45 минут при температуре 200-220 градусов по Цельсию. К баклажанам можно подать сметану.
Приготовление начинки: Мякоть баклажанов мелко нарубить и пассеровать в растительном масле в течение 3 минут. Немного остудить, добавить натертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, соль и хорошо перемешать.

У каждого времени года есть свой вкус и напиток. Зиме, со всеми её новогодне-рождественскими праздниками, загородными прогулками и морозными вечерами, требуются согревающие тело и душу глинтвейн, грог и пунш. Сегодня в нашем меню глинтвейн, с разными нюансами вкуса и собственной историей, которой он может гордиться. У глинтвейна яркая и долгая история своего существования. Не успели на земле вымереть последние динозавры и зацвести первые виноградники, как человечество принялось поглощать подогретое вино, ибо те суровые времена оно являлось гораздо более чистым напитком, чем вода, и глинтвейн прописывался также в медицинских целях.

В XVI веке в поваренных книгах впервые появились рецепты превращения в глинтвейн кларета и бордо. В них чаще всего упоминались мед, кардамон и корица. Особенно часто глинтвейн упоминается в поваренных книгах викторианской Англии, где напиток подавали даже на детских днях рождения. Наибольшее распространение глинтвейн получил в странах Северной Европы и Скандинавии, отличающихся северным климатом. Что вполне обычно — по общему признанию, этот напиток обладает отличными тонизирующими свойствами, а также является прекрасным средством при переохлаждении и самым вкусным лекарством от простуды. Кстати, в Скандинавии до сих пор существует древняя традиция, по которой глинтвейн приготовляет сам гость, определяет соотношение продуктов по своему вкусу. Ему подают на подносе металлическую кружку с горячей водой, необходимое количество спиртных напитков, сахар, по желанию кружок лимона и чашку с чайной ложкой.
В России же до недавнего времени глинтвейн не пользовался особенной популярностью: наши люди предпочитали бороться с крепкими крещенскими морозами напитками покрепче, а глинтвейн воспринимался скорее, как некий элемент западной культуры.

В классическом понимании, глинтвейн — горячий напиток, приготовленный из красного вина с сахаром и различными специями. Существует великое множество способов его приготовления, наиболее известен следующий (рецепт приводится на один стакан):

Вылить в кастрюлю (эмалированную или из нержавеющей стали) 180 г красного сухого столового вина, добавить 20 г сахара, по 0,2 г корицы, гвоздики, мускатного ореха, мелко порезанную лимонную цедру, перемешать, довести до кипения, процедить. После этого в напиток можно добавить коньяк (около 20 г) и положить тонкий ломтик лимона или апельсина.

Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В девяносто девяти случаях из ста используются недорогие, сухие красные столовые вина класса House wine (домашнее вино). Тот же принцип — «хороший и недорогой» — действует в отношении «вспомогательных» ингредиентов: портвейна, коньяка и, если хотите, водки. Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на собственную интуицию, либо профессионализм бармена или повара. Сам процесс приготовления глинтвейна — дело весьма интересное и увлекательное. Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Но самое главное — запомните — глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено.Температура готового продукта не должна превышать 70- 75 градусов.

Подавать его лучше в специальных прозрачных бокалах из толстого стекла с ручкой.

Рецепты приготовления:

Глинтвейн красный

В кастрюлю налить 0,4 л воды, положить 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, мелко порезанную лимонную корку, 125 г сахара и кипятить 1-2 минуты, процедить. Затем долить 0,75 л красного столового вина, ещё раз подогреть до 70 градусов по Цельсию (не кипятить!). В готовый напиток можно влить рюмку коньяка — для аромата и крепости.

Глинтвейн белый

В кастрюлю налить полстакана воды, добавить 100 г сахара, 2 шт. гвоздики, 3 кусочка корицы, один апельсин или лимон, разрезанные на тонкие кружочки, довести смесь до кипения, процедить. Добавить 0,75 л белого сухого или яблочного вина, подогреть до 70 градусов по Цельсию. Так же как красный, белый глинтвейн пьют горячим.

Мокко-глинтвейн

Подогреть в кастрюле (до 70 гр. по Цельсию) 2 чашки крепкого натурального кофе, пол-литра красного столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка. Подавать горячим.

Глинтвейн с желтком

Вскипятить 1 л столового белого вина с 1-4 шт. гвоздики и 1/4 воды. Растереть добела 2 желтка с 4 ложками сахара в большой кастрюле, поставить полученную массу на маленький огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в неё горячее вино. Не доводя смесь до кипения, взбивать желтки с вином до образования пены. Такой глинтвейн обычно принято подавать с бисквитами.

Глинтвейн фруктовый

Смешать яблочный сок (550 г), лимонную цедру (по вкусу), сладкий кагор (300 г) и довести до кипения.

И не забывайте, что в компании добрых друзей глинтвейн получается вкуснее и ароматнее!